超实用！派皮制作攻略带你解锁冬日餐桌不能少的分享型美味派是美国人的冬季餐桌出场率最高的烘焙食物，也大家都很喜欢的一款分享型甜点。离深冬越来越近，一只热腾腾的派可以为全家人带来一整天的饱暖愉悦，酥脆派皮搭配柔软的内馅，每一口都是冬日最幸福的享受。

　　派的制作难点在于如何烤出香甜松脆的派底，今天 kaoker 与你一同分享派底制作的配方和要点，帮你攻略这道冬季必不可少的甜点。我们知道派底的基本组成食材是面粉、糖、黄油和鸡蛋，也会根据口味需要添加其他配料来做改变，我们有通用的好方法。

　　2. 将黄油分成小块与细砂糖一同加入，与蛋黄搅匀，用刮刀翻拌至看不见干粉；

　　3. 根据面团干燥度加适量水，用手将原料揉成面团，要求湿润不黏手，软硬适度即可，然后把面团放入保鲜袋中，冷藏10-15分钟；

　　这样，一个派皮就做好了，记得冷藏几分钟在使用。如果不想立刻使用，可以连带模具装进密封袋冷冻保存，需要使用时再拿到室温回温。

　　虽然派皮做起来比较简单，但有时候我们也会在制作派底或烘烤中遇到一些小状况，这到底都是什么原因呢？

　　1.填料烤（水果派）：把派皮向模具底部和侧面压成浅盆状，再往里面倒果馅烘烤；

　　2.盲烤冷填充（巧克力派）:是指单独烤制压好的派皮，烤制时最好在派皮表面压上豆子，烤制10-15分钟，烤好后用于冷馅料填充；

　　3.甜点承重（芝士派、芝士蛋糕）：最下面就是一层脆派底，用以托起这种芝士馅；

　　4.聚会小食（装饰饼干）：烤制饼干的基本配方其实就是派皮的配方，擀成面饼，再用模具压出不同形状烘烤，再加以装饰。

　　派皮面团就像玩黏土，它的可塑性很强，不仅可以制作派底，搭配甜品，还可以制作小饼干。文中的派皮制作要点和几种应用方式你都学会了吗？不如在这个冬天就让派来作为我们家庭聚会的主角登场，让我们为一直被忽略的派底打 call 吧！