食品的定义与分类 将食物原料经过不同的配制和加工处理，形成形态、风味、营养价值不同及花色品种各 异的加工产品，这些经过加工制作的食物称为食品。 我国地大物博，食物资源丰富，种类繁多，而且我国的劳动人民在生活实践中积累了丰 富的加工经验，创造了许多传统的优良食品。如北京酱菜、金华火腿、南京板鸭、广东香肠、 四川榨菜、蜜饯、果脯、果干、果酱、虾干、鱼干、贝干、皮蛋等，皆驰名中外。由于不同 的人群对食品关心的侧面不同，不同地区也有不同的喜好习惯，故食品名称有多种多样，目 前尚无统一、规范的分类方法。按常规或习惯对食品的分类有下列几种方法。 (l)按加工工艺分类的有罐藏食品(或罐头食品)、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏 食品、辐射食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。从这些名称就可知道这类食品所 用的加工工艺或保藏方法。一般食品工厂采用这种分类。 (2)按原料来源分类的有肉制品、乳制品、水产制品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、 糖果、巧克力等。这些名称反映了

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