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　　本发明涉及糖浆及其在制备口香糖等糖食产品中的应用。传统的糖浆无法同时提供良好的甜味和功能性成分。为解决这一问题，本发明提出了一种含有氢化β-极限糊精和麦芽糖醇的新糖浆组合物，提高了产品的口感及功能特性，并通过特定方法实现其制备。

　　本发明总的来说涉及糖食产品。更具体地，本发明涉及可在包括例如口香糖组合物和糖果的糖食产品中发挥功能的基于多元醇的糖浆，以及制备所述糖食产品和糖浆的方法。

　　有各种各样的糖食产品供应消费者。其中一种糖食产品就是口香糖。口香糖一般由水不溶性成分和含有甜味剂的水可溶性部分组成。

　　一般地，通过商业分销渠道进行销售的糖食产品，例如口香糖，都应当具有可接受的货架期。在适当配制的条件下，所述糖食产品应该具有预期水平的形体和结构从而提供足够的货架期，持久的嘎吱嘎吱咀嚼的货架期(crunch shelf life)以及棒状和小球中心稳定性。然而，在商业分销和储藏过程中，根据所述糖食组成及周围环境相对温度和湿度，所述糖食产品可能吸收或损失湿度并改变形体结构。例如，虽然可使用昂贵的包装来防止或延迟水分进入或溢出糖食产品，但是一旦包装被打开之后，所述糖食就会快速地开始吸收或损失水分或丧失形体结构稳定性。因此，所预期的是制备出这样的糖食产品，其对湿度和结构性质具有较高的稳定性。

　　此外，通常以小球形式存在的糖食产品和口香糖，经常都包被有硬的或软的包衣。包衣为制造商提供机会以改变产品的性质，例如口味，外观，结构和营养价值。包衣可由多种糖和无糖糖浆制备而成。使用常规糖浆组合物所产生的包衣糖食产品的一个问题是所述包衣会产生碎裂或破裂的趋势，这会不适宜地影响所述包衣糖食产品的口味和外观。

　　糖食产品还可具有调味剂。调味剂通常是从非水性混合物制备的。在热液体状态下应用包衣糖浆时有一个困难。例如，糖浆在热液体状态下被作为包衣使用的从而使得其能够更快地干燥。其结果是，挥发性的调味剂，例如水果调味剂，并不能够混合入包衣糖浆中，因为所述调味剂的挥发性组分在包衣操作过程中会被蒸发。即使在施用到核心之前将调味剂与糖浆预混合，依然会存在调味剂不希望的损失。

　　发明概述本发明提供了使用含有氢化β-极限糊精的基于多元醇糖浆的糖食产品，制备这些糖食产品和糖浆的方法，以及糖浆本身。

　　为此，在实施方案中，本发明提供了这样的糖浆组合物，其含有一种或多种氢化的高分子量糊精和低分子量多元醇，其中所述多元醇只能是麦芽糖醇。

　　在一个实施方案中，所述氢化β-极限糊精和麦芽糖醇是对从含有β-极限糊精和麦芽糖的从糯玉米淀粉制得的β-极限糊精糖浆进行氢化产生的。

　　在一个实施方案中，所述麦芽糖醇占总糖浆组合物重量的约25％-75％而所述氢化β-极限糊精则占总糖浆组合物重量的约25％-75％。

　　在一个实施方案中，所述糖浆组合物还可含有选自木糖醇，山梨醇，赤藓醇，甘露醇，isomalt，乳糖醇及其组合的多元醇。

　　在另一个实施方案中，本发明提供了制备糖浆组合物的方法，所述方法包括对含有β-极限糊精和麦芽糖的组合物进行氢化。

　　在另一个实施方案中，本发明提供了含有具有氢化β-极限糊精和麦芽糖醇的糖浆组合物的糖食产品。

　　在又一个实施方案中，本发明提供了含有口香糖中心和围绕所述口香糖中心的包衣的口香糖产品，其中所述包衣含有具有氢化β-极限糊精和麦芽糖醇的糖浆组合物。

　　在又一个实施方案中，本发明提供了制备糖食产品的方法，所述方法包括提供糖食中心，以及在包衣步骤中对所述糖食中心包衣至少一层具有氢化β-极限糊精和麦芽糖醇的糖浆组合物。例如，所述糖食产品可以是包衣的口香糖而所述糖食中心可以是口香糖中心。

　　在又一个实施方案中，本发明提供了制备口香糖组合物的方法，所述方法包括提供含有至少氢化β-极限糊精糖浆的糖浆组合物；提供可咀嚼的胶基部分以及选自散装甜味剂(bulk sweetener)，高甜度甜味剂，调味剂，软化剂，乳化剂，色素，酸化剂，填充剂，抗氧化剂，防腐剂及其组合中的至少一种组分；以及将占口香糖组合物重量约5％-约90％，优选为15-50％量的胶基，占口香糖组合物重量约5％-约90％，优选为20-60％量的组分，以及占口香糖组合物重量约5％-约90％，优选为5-50％量的糖浆组合从而形成成品口香糖组合物。

　　因此，本发明的优势在于提供了基于多元醇的糖浆，其能够在包括口香糖的糖食产品中发挥作用。

　　本发明的又一优势在于提供了用于棒状和薄片口香糖的增塑剂和湿润剂从而给出更持久的货架期和稳定性。

　　本发明的再一优势在于提供了用于胶基中心的增塑剂和湿润剂从而给出口香糖的更长货架期，更持久的嘎吱嘎吱咀嚼的货架期和棒状中心的稳定性。

　　本发明的又一优势在于提供了可赋予多元醇包衣稳定性的糖浆，由此减少了包衣糖食产品的边角碎裂并减少了小球破裂。

　　本发明的又一优势在于提供了较为经济的糖浆，其可以通过对从淀粉制备的β-极限糊精糖浆进行氢化直接产生。

　　本发明的另一优势在于提供了高分子量然而水溶性的糊精，其可作为调味剂以及高甜度甜味剂的载体，其中所述载体提供了诸如调味剂和/或甜味剂组分的扩展的和可控的释放。

　　本发明的其他特征和优势都在下文中的发明详述中有所描述，并且是显而易见的。

　　发明详述本发明提供了基于多元醇的糖浆。更具体地，本发明涉及这样的糖浆，其含有极高分子量、水溶性的氢化糊精以及低分子量的多元醇，尤其是麦芽糖醇。此外，本发明涉及基于多元醇的糖浆其可被用于制备糖食产品，以及制备这些糖食产品和糖浆的方法而产品。虽然在下文优选实施方案中所述糖食产品是口香糖，但本发明并不仅限于口香糖。例如，本发明还可用于其他的糖食产品，包括软糖和硬糖。

　　通常，使用的是β-淀粉酶酶活性，以及常规的淀粉酶，从而产生高麦芽糖糖浆。公知单独使用β-淀粉酶处理淀粉可制备低分子量的类型，通常是麦芽糖，和高分子量的类型，即β-极限糊精。除了少数例外情况，在自然界中发现的大多数淀粉都是由支链淀粉和直链淀粉组成的混合物。直链淀粉是线性分子，其几乎可被β-淀粉酶完全水解成麦芽糖和葡萄糖。支链淀粉，是具有分支的分子，能够被水解成麦芽糖和高分子量的糊精，因为β-淀粉酶不能水解经过支链淀粉分子中的α-1-6枝点。

　　如果允许将支链淀粉的酶水解进行至最完全的程度，支链淀粉分子的残留物就会形成公知的β-极限糊精。纯β-淀粉酶活性的作用在从某些淀粉，例如糯玉米淀粉和dull糯玉米(dull waxy maize)制备β-极限糊精的过程中已有描述。

　　公知糯玉米淀粉由约100％的支链淀粉构成。纯β-淀粉酶活性作用于支链淀粉的低分子量产物仅限于麦芽糖。正如上文所讨论的那样，然而，酶在支链的几个葡萄糖单位范围内的停止导致了高分子量水溶性的糊精，β-极限糊精，由此形成了β-极限糊精和麦芽糖糖浆。对这种糖浆的氢化能够产生具有氢化β-极限糊精和麦芽糖醇的双峰混合物的糖浆或HBLD糖浆。

　　因为糊精产物可以与由酶制备的麦芽糖相互分离，所以可以从水溶性高分子量糊精糖浆获得其它的益处。例如，可以使用膜处理来分离高质量的麦芽糖。

　　为了制备含有β-极限糊精和麦芽糖的高麦芽糖糖浆，除了需要去除任意的缓冲液或蛋白脱色之外不再需要其他处理。糖浆随后可直接氢化从而产生高麦芽糖醇和氢化的β-极限糊精(HBLD)糖浆。因此，可通过对由糯玉米淀粉制备的β-极限糊精进行氢化直接制备较为经济的糖浆。当使用这样的糖浆来制备本发明所述糖食产品的基于多元醇的包衣中时，这样的做法提供了费用的节省。

　　此外，非氢化的糖浆β-极限糊精和麦芽糖可通过高麦芽糖糖浆的存在而有效地用于糖胶。这可以替换糖食包衣中的阿拉伯树胶粘合剂。

　　在本发明的一个实施方案中，所述糖浆组合物含有氢化的β-极限糊精和麦芽糖醇(“HBLD糖浆”)。优选地，所述麦芽糖醇组分占总糖浆组合物重量的约25％-75％。优选地，氢化β-极限糊精组分占总糖浆组合物重量的约25％-75％。应该意识到可以根据其用途向所述糖浆组合物中加入各种各样的其他成分。

　　在其他实施方案中，可使用所述HBLD糖浆制备糖食产品，更具体为，口香糖。例如，可将HBLD糖浆放入口香糖中心作为甜味剂或软化剂。口香糖中的甜味剂和混合HBLD糖浆可以在口香糖咀嚼过程中随时间而得以释放。在作为软化剂时，例如，HBLD糖浆组合物可用于取代甘油。

　　在其他实施方案中，本发明提供了制备糖食产品的方法，该方法包括提供糖食中心，以及在包衣步骤中对所述糖食中心包衣至少一层含有氢化β-极限糊精和麦芽糖醇的糖浆组合物。应该意识到，可向用作任意包衣层的糖浆组合物中加入各种各样的其他组分。这样的糖浆可通过在包衣糖食产品中减少边角碎裂和小球破裂从而为多元醇包衣赋予稳定性。

　　在本发明的其他实施方案中，制备包衣口香糖的方法包括提供口香糖中心，以及在包衣步骤中对所述口香糖中心包衣至少一层含有氢化β-极限糊精和麦芽糖醇的糖浆组合物。

　　在其他实施方案中，本发明提供了制备口香糖组合物的方法，该方法包括以下步骤提供至少含有氢化β-极限糊精和麦芽糖醇的糖浆组合物；提供可咀嚼的胶基以及选自散装甜味剂，高甜度甜味剂，调味剂，软化剂，乳化剂，色素，酸化剂，填充剂，抗氧化剂，防腐剂及其组合中的一种或多种组分；以及将占口香糖组合物重量约5％-约90％，优选为15-50％量的胶基，占口香糖组合物重量约5％-约90％，优选为20-60％量的组分，以及占口香糖组合物重量约5％-约90％，优选为5-50％量的糖浆组合从而形成成品口香糖组合物。在本发明的实施方案中，本发明中基于多元醇的糖浆可在口香糖中心配方中用作增塑剂和湿润剂从而提供更持久的口香糖货架期，更持久的嘎吱嘎吱咀嚼的货架期和小球中心的稳定性。

　　在本发明的一个实施方案中，用于制备麦芽糖醇和氢化β-极限糊精的底物淀粉是那种全都是支链淀粉，例如糯玉米淀粉的淀粉。应该理解，可以使用任意适合的普通淀粉，包括但不限于谷物(corn)，水稻，小麦，木薯，玉米(maize)，土豆，大麦，燕麦，而且，更普遍地，任意适合于β-淀粉酶催化酶学水解的淀粉都可用于本发明。在其他实施方案中，所述淀粉可具有任意适合的直链淀粉含量并可以是部分衍生或另外修饰的淀粉，或者可以是稀薄的或酶学处理的淀粉。例如，也可以使用经过轻微氧化的淀粉。

　　在本发明中，HBLD糖浆中的多元醇是麦芽糖醇。然而，在本发明中也可以向所述HBLD糖浆中加入其他的多元醇。例如，其他适合的多元醇包括，但不限于，木糖醇，山梨醇，赤藓醇，甘露醇，isomalt，乳糖醇及其组合。

　　一般地，口香糖组合物通常都含有水溶性的松散密度部分，水不溶性的可咀嚼胶基部分以及通常水不溶性的调味剂。在咀嚼过程中，经过一段时间之后，水溶性部分与部分的调味剂会被消耗。而胶基部分则在整个咀嚼过程中都能够保留在口中。

　　本发明的HBLD糖浆可包括通常用于糖和无糖包衣的非多元醇成分。然而，多元醇包衣对无糖包衣而言是优选的。根据不同目的的配方，具体的组分及其使用水平可能有较大程度的变化。在本发明中使用一种或多种填充剂(例如，二氧化钛，滑石，碳酸钙，二氧化硅)是有益的。在这点上，这些无机材料可通过给HBLD糖浆包衣较为光滑的表面外观而帮助包衣过程。此外，这些无机填充剂增强了使用多元醇的易用性，并在众多情况下很大程度地增加了所述产品的嘎吱嘎吱声。

　　合需的是提供具有含有各种多元醇包衣的不同包衣层的口香糖产品。在这点上，可使用本领域公知的方法，例如在胶球上喷射包衣材料来施用这样的包衣种类。喷射可以交替开始或停止从而允许包衣层在所述片层的表面上得以干燥。还可使用强迫通风和干燥粉末来加速干燥过程。进行操作时的多种参数(喷射时间，干燥时间，空气温度，翻转速度等)在不同系统之间会有较大差异并且在包衣批次内以及不同批次之间具有较大的差异。这可以根据开发者和操作者的技术和经验进行设置。常见的可用于本发明中包衣设备包括任意可通常用作这一目的的适当设备，除了喷嘴，其必须是能够喷射熔化的多元醇的喷雾嘴(atomizing nozzle)。简单的系统可包括常规的人工驱动的具有手动控制的喷嘴和干燥空气的包衣盘和。然而，更复杂的自动系统，例如Driamand Dumoulin Coater是更优选的。

　　除了通过喷射来施用本发明的包衣，还可任选在包衣过程中向所述片上分别地喷射调味剂从而提供调味的包衣。如果使用的话，这种调味剂可以占到总包衣的约0.01-3％，而0.5-2％的水平是优选的。

　　任选，可以在施用多元醇包衣之后向所述片上施用最后的抛光包衣。抛光包衣可以使用蜡，例如巴西棕榈蜡，或虫漆。还可以包括填充剂，例如滑石和色素。抛光包衣通常为占包衣的0.1-0.5％。

　　如上所述，可使用本发明来构建包衣的口香糖。可使用各种口香糖配方来构建口香糖中心。口香糖通常由水不溶性胶基，水溶性部分和调味剂组成。

　　水不溶性胶基通常包括弹性体(elastomers)，树脂，脂肪和油，软化剂和无机填充剂。胶基可以包括或不包括蜡。不溶性胶基可占口香糖重量的约5-约95％，更常见地，胶基可占口香糖的10-约50％，在一些优选实施方案中，胶基可占口香糖重量的20-约35％。

　　在一个实施方案中，本发明的口香糖含有约20-约60％重量的合成弹性体，0-约30％重量的天然弹性体，约5-约55％重量的弹性体增塑剂，约4-约35％重量的填充剂，约5-约35％重量的软化剂，和任意的少量(约1％或更少)其他成分，例如着色剂，抗氧化剂，等等。

　　合成弹性体可包括，但不限于，GPC重量平均分子量为约10,000-约95,000的聚异丁烯，苯乙烯-丁二烯比例为约1∶3至约3∶1的异丁烯-异戊二烯共聚物，GPC重量平均分子量为约2,000-约90,000的聚乙酸乙烯酯，聚异戊二烯，聚乙烯，月桂酸乙烯酯含量占共聚物重量约5-50％的醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物，及其组合。

　　优选的范围，对聚异丁烯而言，是其GPC重量平均分子量为50,000-80,000，对苯乙烯-丁二烯而言，对聚乙酸乙烯酯而言，是其GPC重量平均分子量为10,000-65,000，而较高分子量的聚乙酸乙烯酯通常用于起泡的胶基，而对醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯而言，月桂酸乙烯酯含量为10-45％。

　　弹性体增塑剂可包括，但不限于，天然松香脂，通常称为松酯胶，例如部分氢化松香脂的甘油酯，聚合松香脂的甘油酯，部分二聚体松香脂的甘油酯，松香脂的甘油酯，部分氢化松香脂的季戊四醇酯，松香脂的甲基酯和部分氢化甲基酯，松香脂的季戊四醇酯；合成物，例如得自α-蒎烯，β-蒎烯，和/或d-苧烯的萜烯树脂；且根据具体的应用，以及所用弹性体的类型，上述优选弹性体增塑剂的任意适当组合也会发生改变。

　　填充剂/组织形成剂可包括碳酸镁和碳酸钙，重质碳酸钙，硅酸盐种类，例如硅酸镁和硅酸铝，粘土，氧化铝，滑石，氧化钛，磷酸二氢钙，磷酸氢二钙，磷酸三钙，纤维素聚合物，例如木头，及其组合。

　　软化剂/乳化剂可包括动物脂，氢化动物脂，氢化和部分氢化的植物油，可可脂，单硬脂酸甘油酯，三乙酸甘油酯，卵磷脂，甘油单酸酯，甘油二酸酯，甘油三酸酯，乙酰单酸甘油乙酯，脂肪酸(例如，硬脂酸，棕榈酸，油酸和亚油酸)，及其组合。

　　着色剂和漂白剂可包括FDC-型染料和色淀，水果和植物提取物，二氧化钛，及其组合。

　　基质可包括或不包括蜡。无蜡胶基的示例在美国专利第5,286,500号中已有公开，在此将该公开引作参考。

　　除了水不溶性的胶基部分，常见的口香糖组合物还包括其他成分，例如填充或水溶性的松散部分以及一种或多种调味剂。例如，所述成分包括散装甜味剂，高甜度甜味剂，调味剂，软化剂，乳化剂，色素，酸化剂，填充剂，抗氧化剂，防腐剂和提供所需要属性的其他成分或处理助剂或其组合。

　　可向口香糖中加入软化剂从而优化口香糖的可咀嚼性和口感。软化剂也可称为增塑剂和塑型剂，其通常占口香糖重量的约0.5-约15％。除caprenin之外，软化剂还可以包括甘油，卵磷脂及其组合。水性甜味剂溶液，例如含有山梨醇，氢化淀粉水解物，玉米糖浆，其他多元醇或糖，例如塔格糖及其组合的溶液，也可在口香糖中用作软化剂和粘合剂。

　　散装甜味剂包括糖和无糖成分。散装甜味剂通常占口香糖重量的5-约95％，更常见的，占口香糖重量的20-80％，且更常见，占口香糖重量的30-60％。

　　糖类甜味剂通常包括含有糖(saccharide)的成分，在口香糖领域中公知的，包括但不限于单独的或组合的，蔗糖，右旋糖，麦芽糖，糊精，干燥的转化糖，果糖，塔格糖，半乳糖，玉米糖浆固体，等等。

　　麦芽糖醇可作用无糖的甜味剂。此外，无糖的甜味剂可包括，但不限于单独的或组合的，其他的糖醇，例如，甘露醇，木糖醇，氢化淀粉水解物，山梨醇，乳糖醇等等。

　　高强度的人造或天然甜味剂也可与上述材料组合使用。优选的甜味剂包括，但不限于单独的或组合的，三氯蔗糖(sucralose)，阿斯巴甜，安赛蜜的盐，阿力甜(alitame)，糖精及其盐，环己基氨基磺酸(cyclamic)及其盐，甘草甜素，甜菊苷，二氢查尔酮，竹芋蛋白(thaumatin)，莫内林(monellin)等等。为了提供更持久的甜味和调味剂感受，合需的是对人工甜味剂进行封装或控制至少部分人工甜味剂的释放。诸如湿式制粒法，蜡式制粒法，喷射干燥，喷射冷冻，流化床包衣，凝聚(coacervation)和成纤挤塑(fiber extrusion)的这类技术都可用于实现所希望的释放性质。

　　人工甜味剂的使用水平变化较大并依赖于诸如甜味剂效价，释放速率，产物所希望的甜味，所用调味剂的水平和类型，以及成本考虑等因素。因此，人工甜味剂的活性水平可从约0.02-约8％。当包括了进行封装的载体时，封装的甜味剂的使用水平会成比例的升高。

　　在口香糖中可使用糖和/或无糖甜味剂的组合。而且，软化剂也可提供额外的甜味，例如采用水溶性的糖或醛醇溶液。

　　可使用多种调味剂。调味剂的用量可占口香糖重量的约0.1-15％，且优选的，约0.2-约5％。调味剂可包括精油，合成调味剂或其组合物，包括，但不限于，得自植物或水果的油，例如，柑桔油，水果精油，薄荷油(peppermint oil)，绿薄荷油(spearmint oil)，其他薄荷油(mint oil)，红花油(clove oil)，冬青油(wintergreen)，茴香(anise)等等。天然和人工调味剂可以任意感官可接受的方式进行组合。

　　口香糖通常是通过向本领域公知的商业可获得搅拌机中顺序加入各种口香糖成分制备而成的。在所述成分彻底混合之后，口香糖块从搅拌机中卸出，并成型为所希望的形式，例如通过卷成片并切成棒状物，挤成块，或浇铸成小球。

　　一般地，先熔化胶基并将其加入至运转的搅拌机中将各种成分混合。或者可将胶基在搅拌机中熔化。此时可加入色素和乳化剂，以及糖浆和部分疏松剂。然后可向搅拌机中加入其他部分的疏松剂。调味剂通常随着疏松剂的最后部分一起加入。完全的混合程序通常耗时五至十五分钟，但有时需要更长的混合时问。本领域所属技术人员将意识到可按照上述程序的各种变化进行操作。

　　一旦成型之后，即可对口香糖进行包衣。在常规的浇洒(panning)过程中，所述包衣最初是以液体糖浆存在的，其含有本文前述的30％-约80％或85％的包衣成分，以及约15％或20％至约70％的溶剂，例如水。一般地，包衣过程是在常规浇洒设备中进行的。待包衣的无糖口香糖中心片放在浇洒设备中从而形成移动的块。

　　在常规的浇洒过程中，最终形成包衣的材料或糖浆被施用或分散至口香糖中心片上。可以在将糖浆施用至口香糖中心之前，之中或之后加入调味剂。一旦包衣干燥形成了硬表面，即可使用额外的糖浆附加物制备多种包衣或包衣的多层。

　　在常规的浇洒过程中，可在约100-约240的温度下向口香糖中心片加入糖浆。优选地，糖浆的温度为约140-约200。最优选地，糖浆温度在整个过程中都保持恒定从而防止了糖浆中的多元醇结晶。可以本领域公知的任意方式将糖浆与口香糖中心片混合，喷射、倾倒或加入至口香糖中心片。

　　在某些情况下，可通过在液体包衣完成之后加入粉末包衣形成软包衣。粉末包衣可包括天然碳水化合物树胶水解物，麦芽糊精，明胶，纤维素衍生物，淀粉，改性淀粉，糖，糖醇，天然碳水化合物树胶和填充剂，例如滑石和碳酸钙。

　　口香糖中心上包衣的各种组分可以施加一层或者多层。一般地，可通过施用单层包衣，允许该层干燥然后重复这一过程获得多层包衣。每一包衣步骤中所加入的固体量主要依赖于包衣糖浆的浓度。可将口香糖中心片上施加任意数量的包衣。优选地，可向口香糖中心施加不超过约75层包衣。更优选地，可施加低于约60层包衣且最优选地，可施用约30-60层包衣。在任意情况下，本发明都预期了施用糖浆的量足以产生含有约10％-约65％包衣的具包衣的口香糖产品的情况。优选地，终产物含有至少30％的包衣。

　　本领域技术人员将意识到，为了获得多层包衣，可向口香糖中心施用各种具有预定等分试样的包衣糖浆。然而，本发明依然预期了施用于口香糖中心的糖浆等分试样体积可能在包衣过程中发生变化的情况。

　　在常规包衣过程中，一旦向口香糖中心施用糖浆包衣，即可在惰性介质中在湿糖浆上完成干燥。优选的干燥介质包括空气。优选地，在约70-约110的温度范围中，将强制干燥空气与湿糖浆包衣接触。更优选地，干燥空气的温度范围可为约80-约100。本发明还预期了干燥空气的相对湿度低于约15％的情况。优选地，在糖浆施用过程中所用干燥空气的相对湿度低于约8％。

　　可采用本领域公知的任意方式将干燥空气通过糖浆包衣口香糖中心或与糖浆包衣口香糖中心混合。优选地，可以一定的流速将干燥空气吹过或围绕包衣的口香糖中心，对大规模操作而言，流速为约2800立方英尺/分钟。如果处理的材料数量较少，若使用较小型的设备，可采用较低的流速。如果在糖浆包衣干燥之后再施用调味剂，本发明也预期了使用或不使用干燥介质来干燥调味剂的情况。

　　实施例采用示例而非限制性的方式，以下实施例对本发明的各种实施方案进行了说明。

　　实施例1(糖浆)本实施例说明了从糯玉米淀粉制备β-极限糊精。可将来自糯玉米的淀粉制备成含有12-15％固体的水性浆液且pH为6.0-7.0。然后通过Hydro Thermal Jet(型号#M103-030)在300，60-65psi条件下蒸汽烹制将所述浆液液化，在300，50-55psi保持5分钟。随即将液化产物冷却，用盐酸将pH值调节至5.5，掺入β-淀粉酶。使用商业化的大麦β-淀粉酶(Genecor OPTIMALT BBA)，剂量为6.15DP单位/千克淀粉或0.05wt％克液体酶/克干淀粉。可在140进行糖化作用4-24小时。糖化作用之后，通过将pH值调至2.7灭活β-淀粉酶。灭活完成之后，随后将水解产物调节至pH4.8且进行碳过滤得到β-极限糊精糖浆。然后对这种含有β-极限糊精和麦芽糖的β-极限糊精糖浆进行氢化从而得到HBLD和麦芽糖醇。在经过其他过滤之后，可通过蒸发将所述糖浆浓缩至75％固体糖浆。

　　实施例2表现出具有含氢化β-极限糊精和麦芽糖醇的HBLD糖浆配方的口香糖示例如下

　　可使用包衣C对实施例3的口香糖中心进行包衣从而得到含有4％HBLD糖浆的33％包衣产品。使用实施例3的口香糖中心，用于包衣D的配方可产生在所述包衣中含有14％HBLD糖浆的33％包衣的产品。

　　Isomalt，HBLD糖浆，和安赛蜜可与水混合并烹制直到所烹制的条件达到约1-3％的湿度水平从而形成了粘稠的糖浆。粘稠的糖浆可以倾倒在不锈钢冷却桌上以进行冷却。安赛蜜，桉树油调味剂，色素和清爽剂可随后加入并通过揉捏混合。将混合物冷却至室温并按照需要进行切割。

　　2.在平锅中将B中的成分合并，烹制至285，并加入到Hobart搅拌钵中且与A混合。

　　3.以低速在Hobart中混合A和B，直到混合物变得粘稠，然后搅打2-5分钟。

　　如实施例6所述，在咀嚼糖成件之后，可根据以下配方使用HBLD糖浆对所述咀嚼糖浇洒从而得到包衣的咀嚼糖成分重量，g麦芽糖醇500水175HBLD糖浆50甜味剂1二氧化钛3应该理解，对本文中所述优选实施方案进行各种改变和修饰对本领域所属技术人员而言是显而易见的。可以在不偏离本主题的内涵和外延的条件下进行这些改变和修饰并且并不缩小其预期的益处。因此可预期这样的改变和修饰已为所附加的权利要求所覆盖。

　　2.权利要求1的糖浆组合物，其中所述氢化的β-极限糊精和麦芽糖醇是经对来自糯玉米淀粉制得的β-极限糊精糖浆进行氢化作用产生的。

　　3.权利要求1的糖浆组合物，其中所述麦芽糖醇占总糖浆组合物重量的约25％-75％，而所述氢化β-极限糊精占总糖浆组合物重量的约25％-75％。

　　4.权利要求1的糖浆组合物，还含有选自木糖醇，山梨醇，赤藓醇，甘露醇，isomalt，乳糖醇及其组合的多元醇。

　　5.制备糖浆组合物的方法，所述方法包括对含有β-极限糊精和麦芽糖的组合物进行氢化。

　　7.含有口香糖中心和围绕所述口香糖中心的包衣的口香糖产品，其中所述包衣含有权利要求1或2所定义的糖浆组合物。

　　8.权利要求7的口香糖产品，其中所述口香糖中心含有胶基以及选自散装甜味剂，高甜度甜味剂，调味剂，软化剂，乳化剂，色素，酸化剂，填充剂，抗氧化剂，防腐剂及其组合中的至少一种组分。

　　9.制备糖食产品的方法，所述方法包括提供糖食中心；以及在包衣步骤中对所述糖食中心包衣至少一层权利要求1或2所定义的糖浆组合物。

　　10.权利要求9的方法，其中所述糖食产品是包衣的口香糖，而所述糖食中心是口香糖中心。

　　11.制备口香糖组合物的方法，所述方法包括提供权利要求1或2所定义的糖浆组合物；提供可咀嚼的胶基部分以及选自散装甜味剂，高甜度甜味剂，调味剂，软化剂，乳化剂，色素，酸化剂，填充剂，抗氧化剂，防腐剂及其组合中的至少一种组分；以及将占口香糖组合物重量约5％-约90％量的胶基部分，占口香糖组合物重量约5％-约90％量的组分，以及占口香糖组合物重量约5％-约90％量的糖浆组合物组合从而形成成品口香糖组合物。

　　本发明公开了用于包括口香糖的糖食产品的糖浆，制备所述糖浆的方法，使用所述糖浆的糖食产品，以及制备这些糖食产品的方法。在实施方案中，所述糖浆含有氢化的β－极限糊精和麦芽糖醇。

　　发明者戴维·G·巴卡洛, 罗伯特·B·弗里德曼 申请人:Wm.雷格利Jr.公司

　　包含具有高玻璃化转变温度的生物可降解聚合物的生物可降解口香糖的制作方法

　　旨在解决传统糖食在脆性和耐嚼性上的单一问题。提出了一种制造具有多个层的糖食的方法，其中至少包含一层部分结晶、高甜味剂含量且富含晶体的脆性糖食层和另一层软或耐嚼的糖食层。通过精确控制混合、熔化、...

　　针对传统糖食生产过程中多层粘附力不足和渗出问题，提出了一种新型装置及方法。该方法利用循序排列的形成筒控制各层糖食的温度与粘度匹配，以实现良好的层压效果。同时，采用急冷技术调整不同层材料的粘度，...

　　提供了一种在口香糖片或芯上快速涂布多层含糖或无糖糖浆原料的方法。传统方法中由于糖浆溶液含有较多水份而干燥缓慢。为解决此问题，提高糖浆中的固体物含量，并保持其温度以防止结晶，从而实现了更高效的干...

　　涉及一种糖食组合物及其生产方法，旨在提供一种具有趣味性的糖食产品。该产品由部分盘转或卷绕的片状糖食材料构成，并包含至少一个毛细管，这些毛细管相对于产品的纵轴可以是平行、垂直或成一夹角。通过挤出...

　　提出了一种制备多层糖食组合物的方法及设备，解决了多种不同糖食材料共挤出后块状产品尺寸公差大、不易包装的问题。通过调整加工参数，在切割和包裹之前控制平均块尺寸，确保最终产品的尺寸在预定的公差范围...

　　1.食品功能因子基因工程菌种的构建、智能高通量进化筛选 2.发酵工艺优化

　　1.酿造微生物育种及关键酿造工艺开发 2. 真菌基因功能及调控网络解析 3.精细化学品、蛋白真菌细胞底盘开发

　　1.发酵食品安全：危害物相关基因的筛选，危害物产生菌的快速检测，危害物的预警和发酵过程控制 2.线.酿造酒相关研究

　　1.现代酿造技术与食品安全 2. 酵母生物学 3.生物基化学品与合成生物学

　　包含具有高玻璃化转变温度的生物可降解聚合物的生物可降解口香糖的制作方法