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　　本发明针对传统糖果水分高、口感单一及咸味零食高脂高盐的问题，提出一种新型糖食片产品。通过将增量甜味料（非果干/蔬菜干）与糊化淀粉结合，并控制含水量、厚度及不均匀泡孔结构，实现类似薯片的酥脆质构。同时通过烘焙/干燥工艺降低脂肪和盐含量，提供低脂低盐的创新糖食解决方案。

　　本公开涉及一种糖食产品及其制备方法，并且更具体地讲，涉及一种糖食片产品及其制备方法。

　　1、包括炸薯片、玉米片、爆米花和糖果在内的零食食品以通常小于常规膳食的份量大小在常规膳食（早餐、午餐、晚餐）之间享用。炸薯片、玉米片和类似的咸味零食片为消费者提供了在咀嚼时具有酥脆的口感和松脆的声音的期望质构属性。举例来说，糖果包括巧克力、焦糖、硬熬煮糖、牛轧糖和橡皮软糖。许多明胶或淀粉基糖果在质构上是耐嚼的，并且具有高含水量（例如，8重量%-15重量%）。其他明胶或淀粉基糖果是充气的或发泡的，诸如棉花糖。这些糖食不提供与炸薯片或零食片相同的质构或嚼脆感。然而，炸薯片和零食片具有高脂肪和高热量，并且通常具有高盐含量。

　　2、本领域仍然需要具有独特感官特性的新糖食产品，以便为消费者提供增强的食用体验，同时限制所食用的脂肪和盐的量。

　　1、在一个实施方案中，一种糖食片产品包括增量甜味料和糊化淀粉。该糖食片产品具有以下属性中的一种或更多种：基于糖食片产品的总重量计约0重量%至小于6重量%、约0.25重量%至约5重量%、约0.5重量%至约4重量%、约0.75重量%至约3重量%、或约1重量%至约2重量%的含水量；小于4mm的厚度；不均匀的泡孔结构；以及小于2000g、约150g至约1500g、约200g至约1000g、300g至约800g、或约400g至约600g的断裂力，如通过具有球形探头（ta-8，¼”（6.35mm）直径球）的质构分析仪并且利用50kg负荷传感器所测量的。

　　2、在另一个实施方案中，一种制备糖食片产品的方法包括制备能够被成形为片材的糖食片面团组合物，该糖食片面团组合物包括增量甜味料、糊化淀粉和水分；由片材形成块；并且从块中去除水分以形成糖食片产品，例如对块进行烘焙、微波加热、真空干燥等以形成糖食片产品。

　　4、在另一个实施方案中，糖食片产品包括：45重量%至85重量%的增量甜味料，其中所述增量甜味料不是果干或蔬菜干；5重量%至50重量%的糊化淀粉；以及基于所述糖食片产品的总重量计0重量%至小于6重量%、0.25重量%至5重量%、0.5重量%至4重量%、0.75重量%至3重量%、或1重量%至2重量%的含水量；其中所述糖食片产品还包括以下属性中的一种或更多种：小于4mm的厚度；不均匀的泡孔结构；以及小于2000g、150g至1500g、200g至1000g、300g至800g、或400g至600g的断裂力，如通过具有球形探头的质构分析仪并且利用50kg负荷传感器所测量的。

　　5、在另一个实施方案中，制备具有不均匀的泡孔结构的糖食的方法包括：将增量甜味料、水和糊化淀粉混合以形成混合物；加热所述混合物以将所述水转化成蒸气，从而形成包括不均匀的泡孔结构的糖食；其中所述糖食包括：50重量%或更多的增量甜味料，其中所述增量甜味料不是果干或蔬菜干，5重量%至50重量%的糊化淀粉，少于3重量%的脂肪，其中每个量基于所述糖食的总重量，以及基于所述糖食的总重量计0重量%至小于6重量%、0.25重量%至5重量%、0.5重量%至4重量%、0.75重量%至3重量%、或1重量%至2重量%的含水量。

　　6、在另一个实施方案中，糖食片产品包括：45重量%至85重量%的增量甜味料，所述增量甜味料具有小于30%的结晶度，并且其中所述增量甜味料不是果干或蔬菜干，5重量%至50重量%的糊化淀粉，所述增量甜味料和所述糊化淀粉的总重量为至少90重量%，以及0重量%至小于6重量%、0.25重量%至5重量%、0.5重量%至4重量%、0.75重量%至3重量%、或1重量%至2重量%的含水量，其中所有重量均基于所述糖食片产品的总重量。

　　4.根据权利要求1所述的糖食片产品，其中所述糊化淀粉为玉米、小麦、燕麦、大麦、粟米、稻米、马铃薯、木薯、竹芋或它们的组合。

　　6.根据权利要求1所述的糖食片产品，所述糖食片产品还包括非淀粉水性胶体、着色料、果干或蔬菜干、脂肪或油、风味料、风味调节剂或增强剂、食品酸度剂或所述食品酸度剂的盐、功能性成分、高强度甜味料、面团调理剂、结晶抑制剂、坚果或坚果块、盐、可感觉物质、包衣成分或它们的组合。

　　13.根据权利要求1所述的糖食片产品，其中所述产品具有不均匀的泡孔结构，并且包括至少一个泡孔，所述至少一个泡孔的长度是所述糖食片产品的厚度的至少一半，在所述泡孔结构中，由最长尺寸确定的泡孔大小的分布具有至少10:1的比率。

　　14.根据权利要求1所述的糖食片产品，其中所述增量甜味料的结晶度小于30%。

　　15.根据权利要求1所述的糖食片产品，其中所述增量甜味料和所述糊化淀粉为所述糖食片产品的总重量的至少90重量%。

　　18.根据权利要求17所述的方法，其中所述糖食片面团组合物通过以下方式制备：

　　19.根据权利要求18所述的方法，其中所述第一混合物还包括非淀粉水性胶体、着色料、果干或蔬菜干、脂肪或油、风味料、风味调节剂或增强剂、食品酸度剂或所述食品酸度剂的盐、功能性成分、高强度甜味料、面团调理剂、结晶抑制剂、坚果或坚果块、盐、可感觉物质或它们的组合。

　　21.根据权利要求17所述的方法，其中所述糖食片面团组合物在室温至90℃、25℃至80℃、30℃至70℃、35℃至65℃、或40℃至60℃制备。

　　22.根据权利要求17所述的方法，其中将所述块在130℃至180℃、140℃至170℃、或150℃至160℃的温度烘焙5分钟至45分钟、15分钟至40分钟、或25分钟至30分钟。

　　23.根据权利要求17所述的方法，其中所述糖食片面团组合物一旦制成，就在从所述面团组合物制备完成起5分钟至75分钟、10分钟至60分钟、20分钟至50分钟、或30分钟至40分钟的时间范围内被压片。

　　24.一种经包装的糖食产品，所述经包装的糖食产品包括多个根据权利要求1所述的糖食片产品或多个通过根据权利要求17所述的方法制备的所述糖食片产品。

　　本申请涉及一种糖食片产品及其制备方法。糖食片产品包括：45重量%至85重量%的增量甜味料，其中所述增量甜味料不是果干或蔬菜干；5重量%至50重量%的糊化淀粉；基于所述糖食片产品的总重量计0重量%至小于6重量%、0.25重量%至5重量%、0.5重量%至4重量%、0.75重量%至3重量%、或1重量%至2重量%的含水量；以及以下属性中的一种或更多种：小于4mm的厚度；不均匀的泡孔结构；及小于2000g、150g至1500g、200g至1000g、300g至800g、或400g至600g的断裂力，如通过具有球形探头的质构分析仪并且利用50kg负荷传感器所测量的。本发明公开了具有炸薯片或零食片的质构和其他属性的糖食产品，但所述糖食产品由糖果成分制成。

　　技术研发人员：T·杰科,K·维亚卡拉纳姆,A·M·耶罗,P·哥哈尔,S·琼那拉格达

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