首页·泰达平台·首页烘焙行业市场规模过千亿，2000年以来，每隔一段时间便会有一个代表性产品出现：达利园蛋黄派、三辉麦风法式小面包、泡吧金牌鸡蛋糕、友臣肉松饼……直到现如今的豪士、美焙辰等系列产品，这些代表性产品促进了整个行业的不断发展，被称作烘焙大单品。

　　一般来说，烘焙大单品具备以下特征：特指饼干、面包和蛋糕行业中，年销售额亿元以上，开创、壮大或者升级了一个细分门类，为行业带来新风口的预包装烘焙食品。

　　为更清晰地了解烘焙领域的进阶路程，我们将其分为面包蛋糕类和饼干类，并进行了阶段划分，通过归纳阶段特征以及代表性品牌，对2000年以来的中国烘焙市场形成系统认知。

　　依靠添加剂获得长久保质期的传统烘焙技术，已成为传统烘焙企业的产业桎梏。2011年以来，伴随越来越多的技术革新，烘焙行业实现突破性发展，中短保类新品迭出。

　　泡吧金牌鸡蛋糕将保质期缩短到30天，改变了原有蛋糕的口味和新鲜度，让蛋糕产品引领了烘焙行业的发展潮流。随后友臣肉松饼、港荣蒸蛋糕等细分品类创新层出不穷，这个时期出现了众多行业大单品，代表品牌有泡吧、友臣、港荣、旺哥等。

　　这一时期，面包、蛋糕类从形态、概念、渠道等方面呈现出微创新趋势。面包、蛋糕的形态多变，小而美包装的产品大受欢迎，品牌开始主打概念牌，建立独特占位。以豪士口袋面包、轩妈蛋黄酥、海玉石头饼、小白心里软为代表的中小品牌产品通过创新赢得了市场，在行业中百花齐放，海玉、慕兰卡小白心里软、轩妈、豪士、好运来等成为这一时期代表性品牌。

　　现如今饼干行业的活跃度比蛋糕面包类要弱一点，但是，2000～2005年是一个饼干称王的时代，在这一时代，饼干品类突飞猛进，出现了很多大家耳熟能详的品牌，例如达利、正航、嘉士利、美丹等。在这之后，饼干品类经历了整体低潮，并逐渐回升直到现在进入平稳发展期。下面我们来回顾下2000年以来饼干类的发展历程。

　　消费分化、整体低潮，江中猴姑等亮点产品出现（2006年～2015年）食-业-头条

　　2013年全国共有3300多家大大小小的饼干生产商，到2014年减少到了1800多家，企业竞争激烈、行业出现分化：一方面，代餐属性、高糖高脂的饼干类产品受到很大挑战，传统饼干增长减缓；另一方面，以江中猴姑、格力高、好丽友等为代表的功能化、休闲化、童趣化及进口饼干礼盒掀起热潮，江中猴姑、格力高、蓝罐、皇冠、好丽友等成为代表性品牌。

　　消费升级、差异创新，曲奇成为行业增长引擎（2016年～至今）shiye-toutiao.cn

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