富联注册-首选网页，长征平台。针对我国稻米加工产品结构单一，行业效益微利，产品目标人群细分不明晰，产业链延伸不足等突出问题，以推进供给侧结构性改革、全面实施“健康中国2030”战略为目标，聚焦不同阶段、不同人群需求的功能性米制品精准研发。基于米制品基础数据库，结合智能化AI等技术，突破不同人群营养复配、食味提升、淀粉缓慢消化及葡萄糖缓释多维控糖、精准回生调控等关键技术，定制开发儿童营养米、孕妇妈妈米、低GI米及制品、不同类别米制品（炒饭类、粥米类）专用产品。实现稻米的营养高效利用，推进我国传统米制品行业转型升级。

　　通过收集国内外稻米样品上千种，测定其加工品质、理化品质、RVA糊化品质以及食味品质等34项指标，收录稻米信息50000余条，结合人工智能、大数据技术，构建了稻米大数据智能化数据库和加工适宜性评价体系。目前成果已用于指导稻米产业布局、农业生产、标准制定、稻米精深加工。基于大数据和AI智能技术，实现个性化产品精准定制，开发了适宜不同需求群体的大米产品，包括：儿童米、孕妇米、适宜糖尿病患食用的低GI米、适宜肾病患者食用的低蛋白米，以及根据口感和用途的产品：粥米、炒饭专用米、抗回生米等。

　　首次结合人工智能、大数据技术，构建了稻米品质评价和加工适宜性评价体系。，实现育种、种植、加工、市场四位一体，为个性化定制提供科学指导。

　　产学研用深度融合，本大学粮食精深加工团队、江苏省***发展股份有限公司、江苏省农业技术推广总站、本大学物联网学院、苏州***、北京***公司开展广泛合作，在稻米数据库基础研究、成果应用、检测设备开发、农业技术推广、稻米生产与加工等全方位深度合作。

　　主食个性化精准化营养定制，有针对性的满足特定用户／地区对大米质量和用途的特定要求（酿造要求、口感要求、香气要求、抗老化要求、营养要求等）。

　　枣原产我国，在我国已有4000年的种植历史。它的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳的功效。枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。至今，枣都被视为重要滋补品，李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。而研究表明，受试矿物元素中，铜、铁、锌、锰的 含量多在2 mg／100 g以下；与之相比，钾、钙、镁、 磷的含量相对较高，含量最高值分别达879。96、 75。03、46。91和142。94 mg／100 g；试样硒含量范围为6。59～70。02斗g／100 g。受试骏枣VB2含量 在0。56-0。74，整体高于VB1的含量。

　　我国对红枣的加工仍然停留在以整枣干燥为主的初级加工层面，产业链短、产品 附加值低、市场需求不足是整个红枣行业所面临的共同难题[4]。目前国内大多数红枣加工企业都为中小型企业。这些中小型企业，规模小、利润低、技术差，多以干制红枣为主要产品[5]，加工工艺十分粗糙落后，只是对红枣进行简单的分级、干燥、包装便进行销售。只有少数企业生产枣酒、枣醋、枣饮料等产品，但规模较小，品种少，市场占有率不高。随着红枣的营养价值越来越受到人们的关注，对红枣加工产品的研究也在逐年深入[6]。而现有类似果蔬饮料产品存在产品中的酸味主要是通过柠檬酸或乳酸调配产生，存在不柔和的酸涩味；和产品中的香味主要是通过香精调配产生，头香和本味不协调且多添加防腐剂两个主要问题。

　　因此，本项目通过研究益生菌发酵植物饮品的有益之处在于：第一产生酯类和醇类等良好的芳香型风味物质；醛酮类、杂环和芳香类化合物减少；第二产生柠檬酸、乳酸、苹果酸等味道柔和的有机酸；而草酸、醋酸含量有所下降，有效去除原料的青涩及腥味等；第三饮品的pH=2-5，提高了维生素的稳定性。天然防腐，延长保质期，并具有益生菌保健功能；第四，不添加任何香精、香料及防腐剂， 保留原有营养，提高氨基酸含量。制备的饮料口感佳、营养好、功能性强。极大的提高了枣饮料产品的口味和营养功效。

　　本课题的研究采用新疆灰枣为原料，通过先进的深加工技术制作发酵红枣汁，最大限度地对红枣及其营养成分进行利用，尽可能地提高其营养价值，减少了原材料的浪费，既保证了产品的良好风味，又将一般制作方法中枣渣中的膳食纤维融合到产品中，可适合于某些特定消费人群，解决了红枣利用率低的问题，实现红枣的全利用。

　　红枣是目前市场上比较常见的物美价廉的食品，营养丰富，口感顺滑。但现在已有的红枣汁制作大多剔除了含有大量纤维素等营养的枣渣，只留下榨取的枣汁。本课题采用新疆灰枣作原料，采用酶解工艺，最大限度保留枣中的多种维生素、矿物质等，是一项很好的创新点。对枣汁及枣渣采用酶解工艺将其中的纤维素，果胶成分酶解为低分子糖类物质，相对于传统的榨汁方式，多糖类物质含量增加，灰枣本身的营养物质得到了更多地保留。

　　目前市场上的红枣汁饮料，绝大部分都是鲜榨制得，浪费了大量的膳食纤维和营养物质，本课题枣汁制备最大程度上保留了灰枣的营养成分，完美还原了灰枣的全部风味。

　　成果背景：近年来，在现代农业基地和特色效益农业大发展的背景下，我国水果产业得到快速发展，然而果蔬易腐败变质，不易长期贮藏大，一些常规保藏方法会降低其营养成分，改变其口感，影响消费者的感官，因此，开发一种在喷雾干燥中提高生产效益，较好保存果实营养物质的复配载体剂，对于生产应用具有重要意义。目前现有的水果喷雾干燥的方法中，载体剂的添加只是单一的，例如：麦芽糊精、β-环糊精等，单一载体剂的加入虽然在一定程度上能够提高生产效益，但是生产效益仍然较低。

　　技术内容：以新鲜海棠果为原料，利用联合干燥工艺，结合优化后的干燥载体剂，实现海棠果果粉的加工，改善了海棠果粉的理化特性，较好的保留了果实的营养成分，同时具有延长果实的储藏期。依托该果粉为主要原辅料，开发了固体饮料，代餐粉，压片糖果等系列产品，丰富海棠果这一药食同源食品原料新的食品形式，有效的实现了海棠这一大宗观赏类植物的果实利用率，提高了经济附加值，为广大海棠果种植地区增加了创收途径。

　　该产品生产技术已申请发明专利，进入受理阶段，是重庆火锅行业侧供给改革的技术体现。

　　火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，以其独特风味和饮食方式深受人们的喜爱，香飘四海。

　　但是火锅的高脂肪、高蛋白及高热值，会带来食后的身体负担。为了减轻和尽快消除食用火锅对消费者带来的不良作用，如胃肠道负担重（消化不良）、上火、口味咸重、火锅气味重等，促进重庆火锅产业的健康发展，本技术以天然植物食材原料为主，配制了火锅伴侣，无论在食用重庆火锅前后均可使用，以使消费者更好地享受重庆火锅的麻辣美味和大快朵颐的感觉而无后顾之忧。

　　该产品配方和生产技术已通过中试和部分消费试用，效果明显。产品以固体饮料冲剂的方式生产，利润率达35%。以日产500kg规模计，需生产场地500m2，主要设备投资50万元。要求自主建厂生产，不进行贴牌代加工。

　　目前酱卤肉制品作为我国主要的传统肉制品，存在本身不易保存，以及化学防腐带来的食品安全隐患，高压灭菌又会导致风味严重流失等问题，如何能够在有限保持产品营养、风味和食用安全，是传统酱卤肉制品发展的面临的重要问题。本项目利用天然植物质复配保鲜、物理高压喷射成膜、固形物超高压加压处理等多项现代高新食品加工技术，可有效解决目前这一难题，提高我市传统酱卤肉制品市场竞争力，促进产业的健康可持续发展。该系列技术成熟度高，转化可行性强，具有显著的经济效益和社会效益。

　　水果酵素是以水果为原料，经多种益生菌发酵而成。它含有丰富微生物次生代谢产物，如生物酶、维生素、矿物质等。新鲜水果发酵后不仅能产生更加丰富的营养成分，而且增加特殊风味与香气，产生令人愉悦的果实香味。本技术通过优化发酵过程使微生物最大限度产生丰富营养物质，并利用真空冷冻干燥技术尽可能保留水果酵素液中生物酶活性。本产品具有排毒润肠、减肥瘦身、预防身体疾病等多重功效。

　　各种水果清洗、切块、加糖混合均匀——发酵、过滤——真空冷冻干燥——无菌包装——酵素粉

　　酵素与我们的日常生活息息相关， 随着现代各种不良生活习惯、 生活工作压力的加大及年龄的增长，人体内的酵素会慢慢地减少。人体合成及细菌分泌的酵素只是一少部分，根本满足不了人体需要，因此我们必须从膳食中摄取更多的酵素， 而食物经过高温或精加工，又使食物中的酵素遭到破坏。近年来，酵素食品正逐渐走入中国。随着人们健康意识的逐渐增强， 酵素也必将成为我们生活中必不可少的新一代健康食品。返回搜狐，查看更多