利盈平台-隐藏功能大揭秘巧克力本质上虽是一种糖果，但它存在的意义显然大大超越了其他糖果——不仅在西方表示祝贺、歉疚、感谢之意时，可以送一盒巧克力来传达，它更是作为“爱的载体”在情人节时担任了形象大使。
巧克力的美味与社会价值，使得它毫无争议地成为世界上最受欢迎的糖果（而不是之一），可是，它的营养价值究竟如何呢，且听我慢慢道来：
巧克力是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖、奶制品和香料等制成的一种糖果。其核心原料可可豆在经过烘烤、去皮等处理之后，被研磨压榨成“可可原浆”，也叫“可可液块”。可可原浆再被分离成为“可可脂”和“可可粉”。
可可脂是可可中的脂肪，含饱和脂肪酸较高（约≥60%），性质接近动物油，熔点在34℃－38℃之间，这使得它可以在常温下是固体，吃到嘴里才会融化，即广告中所说的“只融在口，不融在手”。
而可可豆中的许多对人体有益的特有成分，比如矿物质钾、镁、铁、锰、锌，以及各种多酚类抗氧化物，主要都留在了可可粉中，可可粉中还有≥20%的蛋白质以及10%的油脂。
加工制作巧克力需要先将可可原浆或可可粉混合糖、牛奶、坚果等其他配料充分搅拌与混合后，然后再加入不同比例的可可脂。因为脂类物质是香气与美味的载体，因此可可脂是巧克力特有口感风味的来源。
而巧克力中的多种营养素还有抗氧化的多酚类植物化合物，则仅仅只存在于可可粉中。
看明白了吗？能对巧克力的营养保健做出贡献只是可可粉而已。不过制作巧克力，必须是要在原料中添加可可脂的，而口感好的、易于塑型的巧克力通常在原料中可可脂的比例明显要多于可可粉。
可可粉含量高的巧克力是浓黑色的，并且不可避免地有一定的苦涩味，虽然这种“黑巧克力”的风味与口感不见得最令人满意，但相比起后面所述的牛奶巧克力、白巧克力等其他类型的巧克力明显更利于健康一些。
牛奶巧克力也是巧克力家族中的一员。它的主要原料不是可可，而是奶粉或者炼乳等乳制品，其次是糖，至于可可的成分各国的规定并不一致：在美国，法定要求牛奶巧克力必须含有10%以上的可可原浆，欧盟则要求至少25%的可可粉——后来，修订为英国和爱尔兰可以低到20%，换言之，牛奶巧克力中实际所含有的可可粉的数量要远远低于黑巧克力。
再来看看巧克力家族中的另一成员白巧克力，白巧克力是完全不含可可粉的，主要原料是糖、可可脂再加奶制品的产物。美国、欧盟和日本对白巧克力制作中可可原料的用量均要求不高，都只是要求白巧克力中可可脂的含量不低于20%，不说不知道，白巧克力的品质还真是比较差。
还有比白巧克力的品质更差的、严格意义上都不能称之为巧克力的、一种低级的仿巧克力制品——“代可可脂巧克力”。
可可粉在此种仿巧克力的原料中少到微不足道甚至压根没有，主料是用氢化的棕榈油制得的物理性质与可可脂很接近的 “代可可脂”。
用代可可脂＋淀粉＋糖+焦糖色素＋巧克力香精+乳化剂以及其他一些添加剂加工而成的代可可脂巧克力，在外观上与口感上似乎可以以假乱真，但它会给消费者带来很高的能量以及对健康的损害，除价格低廉外再无其他任何可取之处。
此巧克力非彼巧克力——如果某种巧克力实在过于廉价，包装上面还写着“代可可脂”，那么请坚决不要购买。因为这样有其名而无其实的仿巧克力，不仅对健康无益反而相当有害。
遗憾的是，充斥在市场上的绝大部分的散称巧克力、酒心巧克力、金币巧克力、糕点饼干里的巧克力等，基本上都是这种仿巧克力占据主流。
总而言之，巧克力作为典型的高脂肪高糖的高热量糖果，其营养及保健作用，与它的可可粉或可可原浆含量有直接的关系。如果原料中可可原浆和（或）可可粉的量高，糖含量低，颜色浓黑，苦涩味重，那么它还算是一种对健康有利的糖果。
如果可可粉或可可原浆含量极低，来自可可的成分仅为可可脂，糖分却高达50%以上，甚至还有氢化植物油做成的代可可脂，那么非但对健康不利，反而有害。
即便那些可可粉含量高的、价格不菲的、“正宗”的黑巧克力，它们对健康的实质好处，公平地说，却也没有我们所期待的那么高——下面是我转述的《英国医学杂志》（BMJ）总结出的结论：
如果只是为了“抗氧化”“保护心血管”以及获得微量元素，那么吃浓黑巧克力其性价比并不合理（即 “投资大，收益少”， 无疑很不划算），再考虑到与它们所如影随形的高糖高脂肪（一个成年女性吃一块140g的黑巧克力，才能摄入112毫克的多酚类抗氧化物，但却会带来约840kcal的热量，接近其全天总能量推荐摄入量标准的二分之一）。对比之下，我们吃蔬菜、水果、全谷物及豆类来获得抗氧化的植物化学物及人体需要的微量元素，无疑要明智得多了。
当然，也不能否认，多数人吃巧克力并不是为了健康，而是为了享受美味，毕竟每个人都会有很渴望吃某种食物的时候，而巧克力也的确能够让人感到愉悦。
那么，如果体重不是问题、钱袋也不是问题，偶尔买点高品质的浓黑巧克力浅尝，倒也还不失为一种不错的享受，但也请一定记得——浅尝后要辄止哦！
