中国居民膳食指南推荐成年人每人每天糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下，糖摄入量控制在总能量摄入的10%以下。

　　由于肥胖、糖尿病、心血管疾病的风险与糖的过量摄入有关，越来越多的糖果制造商正在寻求产品的创新升级。

　　糖是糖果产品的重要成分，不仅因为它的味道，还因为它有助于构成糖果的质地、体积、口感、香气、颜色等属性。

　　例如，在巧克力中，糖约占产品的一半。它可以增加巧克力块的体积，赋予质地，并影响巧克力的融化方式。如果糖被换成人造甜味剂，将改变我们所知道和喜爱的巧克力很多特征。拥有空心糖专利的雀巢，也在试图通过其他成分增加巧克力块的体积。

　　过分依赖甜味剂“代糖”，给零糖（低糖）产品埋下了成本、安全等风险隐患，从感官享受角度考虑，“代糖”能给予产品的是“甜味”而非“风味”，久而久之，甜味上趋同，也易导致产品后程乏力。

　　糖果制造商可以进行两方面的调整：一是在全球减糖趋势的影响下，加大低糖或无糖的产品研发；二是在糖果中添加一些健康成分，比如膳食纤维、维生素、益生菌等成分，加大功能性糖果的研发。

　　Puratos USA最近为其Belcolade Selection 系列推出了一种新的低糖巧克力，用膳食纤维代替部分蔗糖制成。该公司声称其新巧克力的含糖量比传统巧克力少40%，并提供均衡的风味。

　　“在糕点和甜点里，糖具有重要的作用，不仅赋予产品美味，糖还有更多作用，这意味着我们必须创新。在我们开始减少糖分之前，还必须仔细考虑如何用另外一种方法或成分来补偿这些影响”Puratos USA。

　　泰利杰®可溶性膳食纤维，能量仅为1千焦/克，易溶于水，在大多数体系中显示出与蔗糖相似的流变特性，可取代部分糖和脂肪，有改善食品质构和口感的作用，膳食纤维含量高达98%以上。

　　市场对低糖、无糖、高膳食纤维食品和饮料的需求不断升温，优化产品是未来食品和饮料的行业发展的必然趋势。返回搜狐，查看更多